Español | EuRom Web

Des oignons qui ne font pas verser de larmes Préparer une soupe à l'oignon sans avoir les yeux qui piquent sera peut-être possible d'ici... une quinzaine d'années. En retirant du bulbe le gène qui provoque les larmes, des scientifiques d'un institut de recherche agronomique néo-zélandais viennent en effet de mettre au point un oignon qui ne fait pas pleurer.
Le programme de recherche a débuté en 2002, après la découverte par des scientifiques japonais du gène incriminé. « Nous pensions à l'origine que l'agent provoquant les larmes était produit spontanément par l'action de couper les oignons. Mais les scientifiques japonais ont montré que cet agent était contrôlé par une enzyme, a expliqué à l'AFP Colin Eady, l'un des scientifiques néo-zélandais. Nous savons en Nouvelle-Zélande comment introduire de l'ADN dans les oignons et cet ADN a la capacité de désactiver le gène provoquant les larmes ».
Selon M. Eady, malgré la forte attente de l'industrie pour un tel produit, il faudra encore dix à quinze ans pour qu'il arrive dans les cuisines.

Le Monde
05.02.2008
160 mots